Fleurage, son fin servant à saupoudrer le pain en pâte, afin qu’il ne s’attache pas au paneton et qu’il glisse mieux sur la pelle en le mettant au four. Ressuage m’aura conduit jusqu’à la ferme de Grignon pour y créer son fournil.

Je propose un pain local au levain issu de l’agriculture biologique. Ma mouture est broyée à la ferme à l’aide d’un moulin. Cette démarche s’inscrit dans la durabilité et le respect de l’environnement. A chacun sa manne.